Clustering des potentialités mellifères, des caractéristiques physicochimiques et des propriétés thérapeutiques des miels du nordouest de l'Algérie

Abstract

Le miel est un produit connu depuis des siècles pour ses propriétés nutritives et thérapeutiques. Parmi les innombrables usages thérapeutiques du miel, les plus connus restent ces propriétés cicatrisantes, antiseptiques, antibactériennes, anti-inĆammatoires et anti-oxydantes. Le miel constitue donc une matrice complexe dont la composition est inĆuencée par lŠorigine géographique, les conditions climatiques, les conditions dŠentreposage et de stockage après la récolte, et surtout par la source Ćorale butinée. La détermination des caractéristiques physico-chimiques et thérapeutiques est donc incontournable pour garantir la bonne qualité et lŠauthenticité des miels. Les principaux paramètres sont lŠindice de réfraction, la teneur en eau, le pH, la conductivité électrique, la teneur en 5-hydroxymethylfurfural (HMF), lŠindice diastasique, et les teneurs des différents sucres ainsi que lŠactivité antioxydante, antibactérienne et améliorant la fertilité. En fonction des paramètres physico-chimiques et thérapeutiques obtenus, et en vue dŠélaborer une cartographie des miels de la région les méthodes chimiométriques et dŠintelligence artiĄcielle suivantes sont utilisées : ClassiĄcation ascendante hiérarchique (CAH), K-Means. La cartographie des miels de la région sera établie en utilisant le meilleur modèle. Notre projet vise à élaborer un clustering qui doit être représenté par une carte des miels de la région Nord-Ouest à utiliser par les professionnels de la santé.

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Honey is a product that has been known for centuries for its nutritional and therapeutic properties. Among the countless therapeutic uses of honey, the best known are its healing, antiseptic, antibacterial, anti-inĆammatory and antioxidant properties. Therefore, honey constitutes a complex matrix whose composition is inĆuenced by the geographical origin, the climatic conditions, the conditions of warehousing and storage after the harvest, and especially by the Ćoral source foraged. The determination of the physicochemical and therapeutic characteristics is therefore essential to guarantee the good quality and authenticity of the honeys. The main parameters are the refractive index, the water content, the pH, the electrical conductivity, the 5-hydroxymethylfurfural (HMF) content, the diastatic index, and the contents of the various sugars as well as the antioxidant activity, antibacterial and fertility enhancing. Depending on the physico-chemical and therapeutic parameters obtained, and with a view to developing a map of the honeys of the region, the following chemometric and artiĄcial intelligence methods are used: Hierarchical Ascendant ClassiĄcation (HAC), K-Means. The mapping of the regionŠs honeys will be established using the best model. Our project aims to develop a clustering that must be represented by a map of honeys in the North-West region to be used by health professionals.